Recepten

Asperges op z’n Belgisch

4 personen

• ± 1,5 kilo asperges (geschild)
• 3 ons gerookte zalmsnippers
• rucola of ander soort sla
• blokje kippebouillon
• olijfolie, walnootolie en een klontje boter
• kwart liter slagroom
• ciderazijn

Schil de asperges en snij ze in stukjes. Fruit ze in een beetje olijflolie, walnotenolie en het klontje boter.
Voeg het kippebouillonblokje toe en de slagroom en laat sudderen tot de stukjes beetgaar zijn.

Voeg als laatste een scheutje ciderazijn toe en schep het nog even om. Eventueel iets binden met allesbinder of een beetje maizena.

Leg sla op de borden, dan de asperges.
Leg de reepjes zalm er over heen.
Eventueel nog verse peper er over heen.

Eet smakelijk!

Mocht u liever geen dierlijke vetten gebruiken, dan kunt u het klontje boter vervangen door extra walnootolie en de room door 2 pakjes soja-cuisine.

Asperges met ham en ei (Traditioneel)

3-4 personen

Ingrediënten:
• 750 gr witte asperges, liefst niet te dun
• 1/8 liter slagroom
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels fijngeknipte verse kruiden (peterselie, dille, kervel, dragon, marjolein)
• 20 gr roomboter
• zout en peper
• 150 gr gesneden gekookte slagersachterham of Yorkham)
• 2 eieren

Bereidingswijze:
Schil de asperges (met een aspergedunschiller) vanaf 2 cm onder de kop naar beneden, snijd een stukje van de achterkant af en kook de asperges 25-30 minuten in water met wat zout. Kook de eieren hard. Snijd de ham in smalle reepjes. Doe voor het sausje de slagroom met wat zout en versgemalen peper, de tomatenpuree, het citroensap en de kruiden in een steelpannetje. Breng het, af en toe roerend, aan de kook en laat heel kort doorkoken. Laat er dan de boter in smelten. Pel de eieren en prak ze met een vork fijn. Leg de gekookte asperges netjes naast elkaar op de borden, houd de kopjes vrij. Leg dwars op de asperges een strook eierkruim en daaronder een strook hamreepjes. De onderkanten van de asperges blijven dan weer vrij. Schep over de banen ei en ham ieder 1 eetlepel saus en schep ook nog een eetlepel over de kopjes van de asperges.

Asperges met Verse Zalm en Aspergesaus

4-6 personen

Ingrediënten:
• 2 kg asperges
• 1 tl zout
Aspergesaus:
• 100 gr gekookte en in stukjes gesneden asperge
• 2 dl visbouillon
• 0,5 dl Noilly Prat extra dry
• 250 gr boter
• peper, zout en bieslook
Zalm:
• 3 dl visbouillon
• 1 dl droge witte wijn
• 1 sjalotje
• klein stukje wortel
• 2 blaadjes bladselderij
• stukje wit van prei
• klontje boter
• 4 mootjes (graatvrije) zalm a circa 125 gr
• peper, zout.

Voorbereiding:
Schil de asperges zorgvuldig. Zet ze op met ruim water en zout. Breng de asperges aan de kook en neem de pan van het vuur. Laat de asperges, met gesloten deksel, circa 20 minuten doorgaren in het kookvocht. Bereid de saus. Pureer de asperges met de visbouillon en Noilly Prat met de staafmixer of in de keukenmachine. Zeef dit mengsel en laat het in een pannetje op een zacht pitje inkoken tot de helft.
Snijd de boter in blokjes en voeg deze al roerende een voor een toe, zodat het mengsel gaat binden. Breng de saus op smaak met peper en zout. Knip de bieslook fijn en roer deze op het laatste moment door de saus.

Bereidingswijze:
Bereid de zalm. Verwarm de visbouillon met de witte wijn. Pel het sjalotje en hak dit fijn. Snijd de wortel in blokjes, hak de bladselderij en snijd de prei in ringetjes. Voeg de groenten toe aan de bouillon en witte wijn en laat alles zachtjes koken. Neem een pannetje en bestrijk de bodem met het klontje boter. Leg de vier mootjes zalm erin, bestrooi deze met peper en zout en schenk het hete gezeefde kookvocht erbij.
Laat de zalm op een laag pitje in circa 3 minuten bijna gaar worden. Verdeel de asperges over vier voorverwarmde borden, leg de zalm half over de asperges en schenk de saus erover.
Serveertip: Serveren met gekookte aardappelen

Sallandse asperge-ovenschotel

2 personen

Ingrediënten:
• ca. 500 gr. geschilde asperges in stukken geneden
• ca. 8-10 gekookte aardappelen (niet kruimig) in plakken snijden
• 8 dl. room, 10 eidooiers (room, eidooiers mengen, met zout en peper op smaak maken)
• Béchamel of witte wijn saus
• ham in kleine stukjes gesneden
• gehakte peterselie

Bereidingswijze:
Bekleed een ovenschaal met een velletje beboterd vetvrij keukenpapier. Leg op de bodem, dakpansgewijs, plakjes (ca. 8 mm) van de gekookte aardappelen.
Giet hierover wat van het room/eidooier mengsel. Hierop de stukken asperge en weer wat van het room/eidooier mengsel.
Dek het geheel dakpansgewijs af met de andere helft van de plakken aardappel. Vul aan met het room/eidooier mengsel. Dek de schaal af met een aluminium velletje en bak af op ongeveer 180 °C. ca. 40 tot 50 min.
Maak een béchamel of witte wijn saus (dit aanhouden) werk op het laatste moment hier wat fijngesneden stukjes gekookte achterham door en giet deze over de ovenschotel. Bestrooi met iets gehakte peterselie.